Ricetta di Chris Oberhammer.

Per la pasta:

| 250 g farina tipo 00
| 5 tuorli d’uova

Per il ripieno:

| 500 g cappucci
| 100 g farina di grano duro
| 1 cipollotti
| 1 spicchio di aglio
| 2 uova
| peperoncino fresco
| olio d’oliva
| sale
| pepe bianco
| 12 fettine sottilissime di Speck

Per primo mescolare gli ingredienti per la pasta e formare una bella pasta liscia.

Tagliare i cappucci, i cipollotti e l’aglio in fettine ed brasarli su fuoco piccolo per almeno 40 minuti. Tritare tutto e aggiungere sale e pepe, l’olio d’oliva e un pizzico di peperoncino fresco tagliato in sottili striscette.

Formare i ravioli e riempirli con l’impasto di cappuccio e cuocerli.

Servirli con un po’ di spinaci freschi e le fette di Speck dorate.